導(dǎo)讀：曾經(jīng)的“國(guó)民食用油”，如今在農(nóng)村也很少人吃，為何豬油不吃香？

　　俗話說(shuō)：柴米油鹽醬醋茶，這是每天都必須要用到的東西。在我國(guó)因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的原因，食用油更是必不可少，而在過(guò)去食用油主要有兩種：植物油和動(dòng)物脂肪油，其中后者多數(shù)都是豬油。

　　豬油可是個(gè)好東西，在我國(guó)的食用歷史也非常悠久，祖祖輩輩食用至少有數(shù)千年了。還記得小時(shí)候，當(dāng)沒(méi)什么菜的時(shí)候，一勺豬油，一勺醬油，簡(jiǎn)單一拌就是香氣噴噴的豬油飯。

　　而且在很多的菜肴和美食制作過(guò)程中，加入豬油就是要美味得多，比如炒青菜用豬油更香，而下面條放點(diǎn)豬油吃起來(lái)會(huì)更滑爽。

　　就連北方地區(qū)，蒸饅頭的時(shí)候，也會(huì)特意發(fā)面團(tuán)的時(shí)候放一點(diǎn)豬油，這樣的饅頭不僅更蓬松、結(jié)白，而且吃起來(lái)更加的香甜可口。

　　豬油不光是可以吃，而且還很實(shí)用。以前冬天特別冷，很容易有凍瘡。而農(nóng)民就會(huì)在臉上涂抹豬油，然后再出去干活，這樣就能起到很好的保護(hù)作用。

　　說(shuō)豬油是我國(guó)曾經(jīng)“國(guó)民食用油”，這一點(diǎn)也不夸張，它受到了很多人的喜愛(ài)。但是現(xiàn)在豬油卻陷入了十分“尷尬”的地步，食用了數(shù)千年的豬油，如今越來(lái)越不吃香了，就連在農(nóng)村也很少有人吃豬油了。是因?yàn)樨i油真的不好嗎？

　　豬油不吃香的原因？

　　豬油不耐存儲(chǔ)

　　豬油顧名思義就是從豬身上的板油、或者是肥肉所煎的油，它在溫度低的時(shí)候是凝固狀的，以白色或者是偏黃色為主。而到了夏季的時(shí)候，氣溫升高了，它就會(huì)變成黏稠的液體了。并且豬油雖然很好，可是卻有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是不耐存儲(chǔ)。

　　尤其是在夏季的時(shí)候，豬油保存不當(dāng)很容易變壞。而且豬油在很多人看來(lái)，它是有種味道的，而用它煮的食物，也會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)味道，所以現(xiàn)在很多的年輕人都不愛(ài)吃了。這一點(diǎn)相比于現(xiàn)在的植物油，后者確實(shí)保存更簡(jiǎn)單，存放的時(shí)間也更長(zhǎng)。

　　其實(shí)這主要還是因?yàn)橛行┤嗽诩遑i油的時(shí)候，少放了一些原料，當(dāng)用豬板油煉油的時(shí)候，加入幾粒茴香，或者是盛油時(shí)放一片蘿卜或幾顆黃豆，就能去掉它的怪味，并且還能久放不會(huì)壞。

　　制作豬油麻煩

　　在過(guò)去農(nóng)村里家家戶戶都有養(yǎng)豬，而每年基本都會(huì)殺一兩次“過(guò)年豬”，當(dāng)豬殺了之后，就會(huì)用豬板油來(lái)煉油?？墒乾F(xiàn)在農(nóng)村基本沒(méi)有人養(yǎng)豬了，很多人也不太熟悉豬油的煉制了，就算是知道也會(huì)感覺(jué)這樣太過(guò)于麻煩。

　　要吃豬油，不僅要去集市購(gòu)買(mǎi)豬板油，而且還要自己來(lái)清洗，切塊，煉油等，所以很多的年輕人感覺(jué)麻煩。這樣煉制的豬油可能成本還要比購(gòu)買(mǎi)超市的成品油更高。另外不少人還擔(dān)心，這樣購(gòu)買(mǎi)的豬板油不如自己養(yǎng)殖的放心，也就不敢輕易購(gòu)買(mǎi)。畢竟現(xiàn)在的年輕人壓力很大，都是圖方便，哪怕多花點(diǎn)錢(qián)也無(wú)所謂。

　　大眾對(duì)豬油的誤解

　　現(xiàn)在提到豬油，很多人都說(shuō)不敢吃了，它的脂肪含量高，吃了會(huì)有高血脂、高血糖，甚至還會(huì)導(dǎo)致肥胖。尤其是現(xiàn)在的年輕人很追求“骨感美”，而中老年人有很注重養(yǎng)生，聽(tīng)說(shuō)對(duì)身體健康不利的，那就會(huì)堅(jiān)決不碰。而很多人一廂情愿的認(rèn)為豬油是豬板油煉制的，是一種動(dòng)物脂肪油，吃了對(duì)身體肯定不好，所以對(duì)它避而遠(yuǎn)之。

　　其實(shí)豬油是一種非常健康的食用油，它雖然是動(dòng)物脂肪油，但是大部分都是單不飽和脂肪酸，其含量高達(dá)60%以上。這可是一種很健康的脂肪，對(duì)心腦血管、皮膚和荷爾蒙的分泌都是有好處的。而且豬油在人體的消化吸收率非常高，可以達(dá)到95%以上，其脂肪的比例遠(yuǎn)小于黃油，是非常有利于兒童和老人的一種健康食用油。

　　豬油煉制方法

　　豬油的煉制其實(shí)很簡(jiǎn)單的，把集市上買(mǎi)回來(lái)的豬板油，用水仔細(xì)的清洗干凈了，然后切成兩三厘米見(jiàn)方的小塊。再用水清洗幾遍，因?yàn)椴磺逑锤蓛?，可能真的有異味?/p>

　　起鍋以后，鍋中先加入一小碗水，再把洗凈的豬板油倒進(jìn)去，用大火把它煮開(kāi)了，在轉(zhuǎn)小火，有條件的記得放幾個(gè)茴香。之后就一直用小火來(lái)熬煮，這個(gè)時(shí)候會(huì)看到水慢慢變少了，而鍋里面的油在不斷增多。

　　大約熬煮一個(gè)小時(shí)左右，豬板油會(huì)縮成小塊了，并且顏色有點(diǎn)發(fā)黃了，這個(gè)時(shí)候就要關(guān)火，把豬油渣撈出來(lái)，然后等到冷卻了以后倒進(jìn)容器里面。因?yàn)榘局筇昧瞬⒉粫?huì)增加太多的豬油，反而豬油還會(huì)影響到豬油的味道。需要注意煉制豬油，全程小火，并且不能蓋上鍋蓋。

　　結(jié)束語(yǔ)

　　正是因?yàn)槎鄶?shù)人對(duì)豬油有誤解，并且它的獲取方式比較麻煩，一般都是要購(gòu)買(mǎi)豬板油來(lái)煉制，很多人嫌棄它不如購(gòu)買(mǎi)超市的成品油方便，并且現(xiàn)在的成品油種類太多了，并且還有很多是明星代言的，可是價(jià)格又便宜，年輕的消費(fèi)者可供選擇的多了，也就不愿意吃豬油了。

　　豬油處理不好，煉制方法不當(dāng)，確實(shí)會(huì)有一些異味，但是煉制得當(dāng)?shù)呢i油卻有植物油不可替代的特殊香味，它既能促進(jìn)食欲，而且還和很多的菜肴搭配，有著意想不到的效果。

　　并且豬油中的營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，其中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色。只要不是過(guò)量食用，對(duì)健康是有利而無(wú)害的。有專家指出，每天一個(gè)人食用豬油不要超過(guò)6湯匙，也就是90-120克的量。

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